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论华夏酒(文化)源于商(丘)

    商丘位于古老的黄河中游和古运河北岸,亚欧大陆东岸,中国中原东部,简称商,为中国历史文化名城、六朝古都,有五千余年的建城史,因商人、商品、商业发源于商丘,商朝建都于商丘,商丘被誉为“三商之源·华商之都”。 并由商文化的发展带动了我国酒文化的发祥与传承。目前华夏酒文化已成为我国与世界各民族文化的重要组成部分,就生产方法而论,有酿造酒和蒸馏酒两类。这些工艺的形成与提升及人们日常饮酒的方法与作用渐而成为人们关注的焦点,特别是华夏酒与酒文化的发源地早已成为历史学家争论的热点与难点。通过历史资料考证:酒起源的传说和众多看法均与商丘有关,华夏酒文化的起源于商丘。
    1、上天造酒说 :素有"诗仙"之称的李白,在《月下独酌·其二》一诗中有"天若不爱酒,酒星不在天"的诗句;东汉末年以"座上客常满,樽中酒不空"自诩的孔融,在《与曹操论酒禁书》中有"天垂酒星之耀,地列酒泉之郡"之说;经常喝得大醉,被誉为"鬼才"的诗人李贺,在《秦王饮酒》一诗中也有"龙头泻酒邀酒星"的诗句。此外如"吾爱李太白,身是酒星魂","酒泉不照九泉下","仰酒旗之景矅","拟酒旗于元象","囚酒星于天岳"等等,都经常有"酒星"或"酒旗"这样的词句。窦苹所撰《酒谱》中,也有酒"酒星之作也"的话,意思是自古以来,我国祖先就有酒是天上"酒星"所造的说法。《晋书》中也有关于酒旗星座的记载:"轩辕右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴飨饮食。"轩辕,我国古星名,共十七颗星,其中十二颗属狮子星座。酒旗三星,即狮子座的ψ、ε和∽三星。这三颗星,呈"1"形排列,南边紧傍二十八宿的柳宿蜍颗星。柳宿八颗星,即长蛇座δ、σ、η、Ρ、ε、З、W、⊙八星。明朗的夜晚,对照星图仔细在天空中搜寻,狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一,很明亮,很容易找到,酒旗三星,因亮度太小或太遥远,则肉眼很难辨认。酒旗星的发现,最早见《周礼》一书中,据今已有近三千年的历史。二十八宿的说法,始于殷代而确立于周代,是我国古代天文学的伟大创造之一。然而在当时科学仪器极其简陋的情况下,我们的祖先又如何能在浩淼的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的"酒旗星",并留下关于酒旗星的种种记载呢?据史书记载和民间传说,上古时期,传说五帝之一的唐尧封他的哥哥阏伯于商丘负责管理火种,一是管理火种,以便人们可以随时取到火(因此后人又称他为火神)。二是祭祀火星并观察火星与其他行星的运行,以便及时地告知人们防灾避祸并适时地播种收割同时发现了酒并命名了酒星。(当时,太岁星如果在卯时出现,叫“单阏”,在甲午出现,叫“阏逢”。卯时是早晨,甲年是年干之首,所以“单阏”和“阏逢”比较引人注意)。久而久之,观察火星与太岁之间的关系、位置的火正契就被称为“阏伯”。契死后,人们就在他生前观察火星的高地上葬之,后人称之为阏伯台或火星台或火神台。现存阏伯台(位于商丘古城西南 1.5 公里)为圆形夯土筑成如墓状高大突兀,高35米,周长270米,夯土筑成。 此台经史学家论证会论证,被人们认为是我国最早的天文台。是距今4000多年的观星台的遗址。它比东汉天文学家张衡在洛阳建的灵台,还早2200多年,是我国现存最早的观星台。这就是说明商丘最早造酒之地,当然上天造酒还因最初的酒由含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果,在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下,酵母菌就有可能使果汁变成酒浆,自然形成酒。而商丘市地理坐标为北纬33o43’~34o52’,东径114o49’~ 116o39’。南北跨纬度1o09’,东西跨经度1o50’。属暖温带半温润大陆性季风气候,春暖、夏热、秋凉、冬寒,四季分明,年平均日照时数1944小时,年平均气温14.2℃,一般最高温度39℃,一般最低温度零下9℃。年平均降水量623毫米,无霜期约211天。很适宜天然酿酒霉菌的生长。且 商丘市属淮河流域,其地下槐花水系极利于生产各种酒类。这两者因素也是酒起源于商丘的佐证。如上世纪九十年代初用矛台造酒工艺造出的睢酒。在全国评酒会上盲品比国酒矛台高0.2分,这不能不说是一种奇迹。
    2、猿猴造酒说:唐人李肇所撰《国史补》一书,对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴,有一段极精采之记载。“猿猴不仅嗜酒,而且还会"造酒"”,清代文人李调元在他的著作中记叙道:“山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至娄石。饮之,香美异常,名曰猿酒。"明代文人李日华在他的著述中,也有过类似的记载:"黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之,不可多,多即减酒痕,觉之,众猱伺得人,必嬲死之。"这些不同时代、不同人的记载,起码可以证明这样的事实,即在猿猴的聚居处,多有类似"酒"的东西发现。猿猴从最初尝到发酵的野果到"酝酿成酒"。据考证:商丘在上古时代属热带雨林,是大象、猿猴最早活动地(河南豫因此而得名),也是猿猴最初尝到发酵的野果到"酝酿成酒"地。
    3、神农造酒说:炎帝精耕而陶,据此以考,炎帝与酒,甚密。制酒有三:一为五谷;二为陶皿;三为术。炎帝始种五谷,众曰世之粹。猿酿果酒,帝心遂动,遍采五谷,粹其精,历数载,始得谷酒:味甘醇,可舒筋血,通百脉。初,无储处。炎帝以陶制缶,以储,缶后为缸,缸后成坛。后人感恩,逢祭祀,均以缶盛酒敬炎帝。以酒祭祖,自此始。根据这个记载来分析推断,炎帝与谷物酒的创始有密切的关系。当时人们为了感谢炎帝,常常在重大的活动中以缶盛酒,以敬炎帝给人类带来的神物。用酒来纪念祖先,由此流传到今天。而炎帝是商丘人且活动在商丘。据《司马负·三皇本纪》载:“神农氏,姜姓以火德王,故称炎帝。母曰女登,女娲氏之女,忎神龙而生,长于姜水,号历山,又曰烈山氏”。据《孟子·梁惠王章句上》载:“神农炎帝,有娲氏之女安登,为少典妃,忎神龙而生帝。承庖羲之本,(伏羲氏禅位与炎帝神农氏)以火德王。”故曰:“炎帝”。 斲木为耜,揉水为耒,耜耒之利以教天下,故号“神农”。 “太昊伏羲氏,日月象其明,龙河马图神其应,洩阴阳之秘,奥八卦爻象之先,配干支,作甲子。而历象以兴嫁娶,正姓氏而大婚伊始,代结绳(指燧人氏结绳记事,代者接代也,燧人氏四传无怀、葛天、女娲至伏羲,继承基业),为礼道重人伦,作二十五玹之瑟,龙师纪官。始庖厨,倡六兽,之先帝也。端拱于上,朱襄诸臣分理于下。呜呼,此天所以开炎帝之盛也。”因为当时为禅通纪十九氏时代,故伏羲氏禅位于第一重臣朱襄氏,即炎帝也。所以有“此天所以开炎帝之盛也”之论。综上所述,炎帝即朱襄氏,朱囊氏即炎帝也,为一个人。据《辞源·二》解:“朱襄氏,炎帝的别名,给以充分认可”。《辞源》又解:“《吕氏春秋·古乐》云:“昔古朱襄氏治天下也,多风而阳气蓄积。”从此句之意也说明了,朱襄氏受伏羲氏禅位而有天下,故记载“朱襄氏之治天下也。”在据《古史考》载:“陈之秋邑,朱襄史之邑”,给以明确提出,朱襄史都于邑地陈(指陈州)。又据《寰宇记》载:“柘城为朱襄氏之邑”,给以指明了地点,在当时的陈州的柘城。就是今天的商丘市柘城 朱襄氏陵县,在县城东十里朱崮寺,上有朱襄陵。当时属陈州辖区,而现在属商丘,故曰:“炎帝神农氏都于商丘。”据《淮南子》曰:“乘火德而王天下,三岁知稼稽之宜,天生菽粟八蜡合万国之享民重农功。以其神于农业,故曰神农。神农之教曰:丈夫丁壮而不耕,天下有受其饥者,妇人当年而不织天下有受其寒者,故身自耕妻亲蚕以为天先。”教人们种粮佘者酿酒, “味草木之滋作方书以疗疾(察其寒温平热之性,办其君臣佐使之义,常一日而遇七十毒)。作曰中为市致天下之民,聚天下之货,交易而退,各得其所。因风沙之叛而增修其德,琴五弦,帝于此未尝敢一日自遗也。后迁于曲阜,卒于茶乡,在位一百四十年。其后临魁六帝仅可持世,至榆罔,遭蚩尤之乱,而不能制,有公孙轩辕孰能擒之哉”。炎帝神农氏,尽管后来迁于曲阜,卒于茶乡,因为他对人类的发展与进步作出了巨大贡献,而德高望重,卒后,人们把他运回祖居地柘城家葬,故此至今柘城朱岗寺有朱襄陵,后建祠以供世代祭祀。五千多年来,口碑至此,丰碑至此。这也是神农造酒于商丘的传说。
     4、仪狄造酒说:相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:"仪狄作酒""始作酒醪"。汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:"昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,日:`后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。书中认定仪狄是司掌造酒的官员,夏禹令仪狄去监造酿酒,仪狄经过一番努力,做出来的酒味道很好,于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后,觉得的确很美好。可是这位被后世人奉为"圣明之君"的夏禹,不仅没有奖励造酒有功的仪狄,反而从此疏远了他,对他不仅不再信任和重用了,反而自己从此和美酒绝了缘。所以,郭沫若说,"相传禹臣仪狄开始造酒,这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。"这种说法似乎更可信。据考证:大禹因为治水有功而得到了皇位,但是也因为国事操烦,而十分劳累,庞大的压力,使得他吃不下饭也睡不着觉,而逐渐瘦弱,禹的女儿眼看着父王每天繁忙国事,感到十分心疼,于是便请服侍禹膳食的仪狄来想想办法。有一天,仪狄到商丘的森林打猎,希望猎得山珍美味,为大禹做美味的料理,意外的却发现了一只猴子在吃一潭发酵的汁液,原来这是桃子所流出来的汁液。猴子喝了之后,便醉倒了,而且脸上还露出十分满足的样子,于是让好奇的仪狄也想亲自品尝看看。一尝之下,他感到全身热呼呼的、很舒服,整个人筋骨都活络了起来,他喝了大为惊奇,仪狄高兴的说:「想不到这种汁液可以让人忘却烦恼,而且睡的十分舒服,简直是神仙之水。 大禹王的病痛一直未见好转,而禹王也因无力处理国事而觉得愧对天下百姓,就在此时共工又引领了洪水趁机出来作乱……,禹王更懊恼了。就在这时仪狄灵机一动,赶紧将上次在深山所发现的汁液拿来给禹帝饮用,禹被这香甜浓纯的味道所深深吸引,因而胃口大开,顿时觉得精神百倍,体力也逐渐恢复了,大禹王于是带着大伙儿准备迎战去了。仪狄因为受到了大禹王对自己造酒技术的肯定,大禹王高兴得封仪狄为「造酒官」,命令他以后专门为朝廷造酒,并且同意了帝女与仪狄的婚事。但是到隔天早朝时,所有的大臣都在前厅等候大禹,从天色未亮一直等到日正当中,大臣们个个汗流浃背,却不见禹王的踪影。原来禹因为喝了酒正在呼呼大睡呢!等到大禹来到时,他很不好意思的对大家说:「酒虽然治好了我的病,却使我荒废了朝政,我以后再也不喝酒了。」从此大禹决定不再饮酒。而仪狄开了一间酒坊,还被封为「酒神」,他的造酒技术流传至人间,变成人人皆知、非常重要的饮料。商丘是夏朝的中兴之地,也是大禹治水的关键地域(传说中的大禹治水锁龙后的饮酒庆功之处--就在睢阳南二公里的八关斋其锁龙之井就在院内保存至今),故此商丘也是仪狄造酒之地。
    5、杜康造酒说:据史书记载 "有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。"是说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出。这说明酒是由杜康的生活中偶尔的机会作契机而发现了酒, 魏武帝乐府曰:"何以解忧,惟有杜康"。自此之后,认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了而杜康何许人士?窦苹考据了"杜"姓的起源及沿革,认为"杜氏本出于刘,累在商为豕韦氏,武王封之于杜,传至杜伯,为宣王所诛,子孙奔晋,遂有杜氏者,士会和言其后也。"杜康,字仲宁。又根据《左传》哀公元年记载曰杜康造酒有虞(今河南商丘虞城)。“昔有过浇,杀斟灌以伐斟寻,灭夏后相,后缗方娠,逃出自窦,归于有仍,生少康焉,为仍牧正,逃奔有虞。”。杜康即少康,乃夏代第六位国王,夏后相的儿子。《左传》哀公元年记载曰:“昔有过浇,杀斟灌以伐斟寻,灭夏后相,后缗方娠,逃出自窦,归于有仍,生少康焉,为仍牧正,逃奔有虞,为之疱正,以除其害。虞思于是妻之以二姚,而邑诸纶。有田一成,有众一旅,能布其德,而兆其谋,以收夏众,抚其官职。使女艾谍浇,使季诱戈,遂灭过、戈,复禹之绩,祀夏配天,不失旧物。”这段古文大意是说:古代有被封在过国的浇,率师攻灭了夏家同姓部落—斟灌、斟寻二氏,在此避难的夏后相也被杀害,其妻正在怀孕,急挖墙洞逃出,而归娘家(白水县康家卫)有仍氏,生下少康。狠毒的过浇,探知后,派其大臣椒去追杀,于是少康闻知有灭顶之灾,连夜逃奔有虞,当了虞国管膳食的小官,才避免了一场大祸。虞国国君虞思,于是将其两位女儿嫁给少康为妻,并把他们安邑在虞国的纶城(虞城东北)。还给他们方圆十里的田地和五百民众,供其生活、使用。少康能以德待人,安抚夏众,委以官职,联络大臣,以图中兴。派臣女艾侦探过浇情况,计杀过浇,并派其子季杼诱出封在戈国的鱁,于是过、戈两国被灭,恢复了禹的天下等。这就是被史家称为有名的“少康中兴”。
     少康自“逃奔有虞”,到离开纶城(今河南虞城东北)当国王,在有虞有二十余年。在这段时间里,他做了两件大事,永载史册。一是完成了恢复夏统的任务,成为“中兴”名主。二是发明了箕帚和秫酒,成为人们崇敬的“造酒鼻祖”。少康在有虞的二十年,前期当以疱正的一些年,隐名埋姓,勤勤恳恳当好疱正,埋头苦干,卧薪尝胆,报效虞国。所以这时他什么脏活苦活都能干,他不但领着厨师和勤杂人役,管好膳食,保管好仓储,打扫卫生,而且为了提高卫生条件和清除粮食中的杂质,发明了簸箕和扫帚。又在不断处理剩饭中得到启示,经过多次试验,最后终于发明了秫酒。在他管辖的范围内,出现“不饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳”的情况,是很自然的。至今每逢八月十八杜康生日,酒师们还为杜康上供祭奠等等。
随着历史长河的不断流淌,杜康造酒让所在地古虞国,逐渐成为影响各地的酒乡。到了西周时期,公元前780年,西周宫延腐败,周幽王整日沉迷于歌舞升平,饮酒作乐。他让朝官致力于造酒业,四处收集民间酿酒土方。在这个时期,西周造酒业达到了一个鼎盛阶段。尤其是古虞的造酒门类繁多,由原始粮食造酒,发展到得用水果、蔬菜等酿酒,后来又出现了蜂蜜造酒。很快传入了西周宫廷。在西周里先后出现了“秫酒、黍酒、粳酒、和蜜酒”等多种美酒佳酿,珍贵的蜂蜜酒于是成了帝王将相等贵族享用的琼浆玉液。所以杜康造酒在(伦城)商丘 这就成为不争的事实。至于在他的出生地与埋葬地的流传造酒技术也理所当然。
     6、张弓造酒说:夏末商初,在葛城南约四十里处的一古老村寨中有勇士名叫张弓,此人忠勇侠义,为捍卫国家,他主动戌边御敌。家中新婚妻子,忠贞贤惠,因时时惦念千里之外的丈夫,每逢吃饭时都要盛出一碗,恭恭敬敬地放在桌上,摆上筷子,就像丈夫在家一样,以示眷念。过后,她又不忍心扔掉,就放在瓮里,时间长了,竟积攒了满满一大瓮。张弓抗敌得胜,荣归故里,夫妻团圆,妻子向他叙说离别相思之苦,并拉他去看瓮中饭食,张弓被妻子深情厚意所感动,表示定要尝一尝瓮中的饭食。于是妻子下厨给他重新蒸煮,从笼里流出来的水,散发出浓郁的香味,张弓一尝,甘爽清冽,醇香可口。于是,他连饮满满两大碗,张弓沉沉睡去,但见脸色红晕,出气均和,只是呼而不醒,妻子焦急万分。两天后,张弓醒来,舒展身体,感到浑身通泰,连声赞好。远亲近邻得以尝之,均称美物,以后便如法炮制,地方官吏以珍稀贡品进贡商王,商王赐名“张弓酒”,赐该村为“张弓村”。自此,张弓酒名扬天下,流传至今。

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